Dans l'univers de la mixologie, les barmans sont en constante quête d'innovation. Cela fait ainsi naître de nouvelles façons de réaliser des cocktails. Et si la mixologie moléculaire a vu le jour depuis un certain temps, elle est toujours tendance et continue à autant attiser la curiosité qu'à ses débuts. Si la manipulation de la plupart des substances nécessite des connaissances que seul un mixologue détient, il est aujourd'hui possible pour une tierce personne de concevoir des cocktails moléculaires sans se mettre en danger. Nous vous faisons découvrir ici 3 cocktails de ce type que vous pourrez facilement reproduire chez vous. Billes parfumées pour le champagne | Cuisine Moléculaire | Gastronomia molecolare, Spumante, Ricette. Le Champagne « Violette »
Ingrédients pour 6 personnes
1 bouteille de champagne
2 g d'alginate de sodium
6 g de lactate de calcium
15 cl de sirop de violette. Préparation
Pour la recette du champagne « Violette », vous pourrez procéder directement dans les verres, type flûte de préférence. Avant ça, commencez en dissolvant le chlorure de sodium (généralement utilisé dans la cryo-mixologie) dans approximativement 200 ml d'eau.
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Vous souhaitez vous lancer dans des préparations gourmandes de cuisine créative? Pas besoin de cours de cuisine, nous vous présentons les outils essentiels pour commencer. De plus, vous pouvez dénicher facilement des livres de cuisine avec recettes et kit de cuisine moléculaire.
Techniques de Biologie moléculaire
Objectifs de la formation
Mobiliser ses connaissances des techniques de Biologie moléculaire applicables au diagnostic ou à la recherche
Pré-requis
PRIERE D'APPORTER UNE BLOUSE Connaissances de base (structure ADN, ARN) Stage (module d'initiation) recommandé en amont
Cette formation vous intéresse? Public cible
Techniciens, Cadres, Biologistes
Programme de la formation
Autres Villes dans lequelles nous organisons la formation Techniques de Biologie moléculaire
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Vous êtes au bon endroit! Apprentis cuisiniers-chimistes, afin de maitriser la cuisine moléculaire, il existe cinq grandes techniques culinaires à connaitre pour créer des plats gastronomiques expérimentaux. Gélification
La gélification permet de transformer un liquide sous forme de gel. Bille moleculaire pour champagne – Poêle cuisine inox. En cuisine traditionnelle, on utilise généralement des feuilles de gélatine, qui contiennent des protéines bien particulières. Ces protéines peuvent être d'origine animale, comme la gélatine de porc, ou végétale comme l'agar-agar. En fonction du type de gélification choisi, on peut obtenir diverses textures, souple et élastique, ou dure est fondante. Il existe trois types de gels:
Les thermo-réversibles sont des gels qui ne résistent pas à de fortes chaleurs, ils vont donc fondre. Les thermo-irréversibles sont des gels qui peuvent résister à tous types de traitement (thermique ou mécanique). Les réversibles mécaniquement sont des gels qui ne résistent pas à une agitation mécanique au moment de la fabrication, mais qui reprennent leur état gélatineux dès l'arrêt du mouvement.
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Mélanger pour le dissoudre correctement. Réserver au réfrigérateur. Mélanger le sirop et l'eau dans un saladier. Ajouter le sachet d'Alginate de sodium et mélanger au mixeur plongeant pour bien homogénéiser. A l'aide d'une pipette, prélever le mélange contenant le sirop et le faire tomber goutte à goutte dans le bain de trempage. Les perles se forment instantanément. Bille moleculaire champagne au mont. Récupérer les billes à l'aide de la cuillère percée et les rincer à l'eau claire. Servir dans les coupes de champagne. Quelques conseils de "Cuisine Moléculaire":
Couper l'extrémité de la pipette pour faire des billes plus grosses. Préparer à l'avance la préparation contenant l'Alginate et la laisser reposer afin que les bulles d'air disparaissent. N. B. : Servir rapidement ces perles si vous souhaitez conserver leur cœur liquide. Source:
Cette recette de perles de fraise utilise la technique de cuisine moléculaire appelée sphérification basique. Les perles de fraises pourront apporter une touche sucrée et originale à un kir ou une coupe de champagne.