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Nath chocolat
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Du soleil avec cette compotée de tomates anciennes
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- Compotée de tomates fraiches maison
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Compotée De Tomates Fraîches
Ingrédients
Ingrédients principaux
12 tomates italiennes
1/2 tasse ( 125 ml (100 g)) de sucre fin
1/4 tasse ( 60 ml) d'eau
12 épices variées (anis, cumin, vanille, poivre, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque, graines de coriandre, feuille de laurier, piments broyés, etc.. )
1 1/4 tasse ( 310 ml) de vinaigre de cidre
Sel au goût
Préparation
Compote de tomates
Émonder* et épépiner les tomates; coupez-les grossièrement en macédoine et réserver. Mettre dans une casserole le sucre avec l'eau et laisser cuire jusqu'à un caramel blond. Éviter de mettre une cuillère de bois dans la casserole, le sirop peut figer. Déglacer avec le vinaigre de cidre, mettre les épices ( les grosses épices directement dans la casserole et les autres dans un coton à fromage). Réduire le liquide de moitié de 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop léger. Ajouter les dés de tomates et laissez cuire le tout pendant environ 2 heures à feu très doux. Saler au goût. Astuce
*Pour émonder les tomates: faire une croix au bout des tomates, plonger les tomates de 15 à 30 secondes dans l'eau bouillante et plonger immédiatement les tomates dans un bain d'eau glacée, peler.
Coulis De Tomates Fraiches
La compotée est destinée à accompagner de la viande ou à élaborer verrines, dips ou bouchées apéritives. Photo par wikimedia commons. Compoter c'est cuire doucement et longuement une préparation, le plus souvent fruits ou légumes. Le fait de cuire doucement et donc à feu doux permet d'enlever l'humidité des ingrédients et conserver les saveurs. Les aliments se réduisent ainsi en une sorte de marmelade qui accompagnera vos préparations salées ou sucrées. Une délicieuse compotée d'oignon accompagne à merveille du foie gras ou une viande blanche et garnira délicieusement des verrines à base de poisson, parfait pour votre prochain apéritif dinatoire. Amusez-vous avec les saveurs sucrées salées et surprenez vos convives en servant une compotée de cerises avec une panna cotta au chèvre.
Compotée De Tomates Fraiches Du
9 avril 2015
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Surprenez vos papilles avec la nouvelle saveur révélée par ce minicrumble de compotée de tomate. Vous ne risquez pas d'être déçu! Informations générales
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 05 minutes
Recette pour: personnes
Ingrédients
Pour le crumble:
150 g de parmesan râpé
150 g de beurre demi-sel froid
150 g de farine
75 g de chapelure
Pour la compotée de tomate:
6 tomates
2 oignons
quelques tomates cerise
4 c. à soupe de basilic
2 boîtes de tomates concassées de 400 g
1 boîte de concentré de tomate de 140 g
sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préchauffez le four à th. 6/7 – 200 °C. Pour le crumble, dans un saladier, mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de manière à obtenir une pâte sableuse. Étalez-la sur la plaque de votre four recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes à l'aide d'une spatule. 2. Sortez la plaque du four et versez le crumble sur une plaque froide pour qu'il refroidisse.
Compotée De Tomates Fraiches Maison
Par Le Comptoir Des Poivres, 20 juillet 2016
Compote de tomates aux épices…
Ingrédients
4 grosses tomates bien mûres ou 1 litre pulpe de tomate 1 càc cumin 1 càc curry 1 càs graines de coriandre 1 càs sucre en poudre 1 càc origan 1 fromage chèvre frais basilic (feuilles) fleur de sel Huile extra vierge d'olive bio Chemlali avec noyau (TUN02) 1 càc curcuma poudre (MAD22) poivre blanc de Phu Quoc (PFV03)
Portions: personnes
Instructions
En saison, j'utilise de la tomate fraîche très mûre et à défaut une bouteille de pulpe de tomates. Jetez dans une casserole avec un fond d'huile d'olive les tomates pelées et découpées grossièrement en morceaux. Rajoutez le cumin, le curry, le curcuma, les graines de coriandre concassées au mortier-pilon, l'origan, sans oublier le sucre en poudre pour éliminer l'acidité naturelle du fruit. Faites compoter à feu doux pendant une bonne heure environ si les tomates sont fraîches, et quarante cinq minutes si vous avez utilisé de la pulpe en bouteille. Laissez ensuite refroidir.
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